生芝麻和熟芝麻的功效
此外，熟芝麻还可以提高营养价值利用率。芝麻中的某些营养成分在加热过程中会发生化学反应，生成一些对人体有益的化合物，如芝麻酚等。这些化合物具有抗氧化、抗炎等作用，对人体健康有益。因此，食用熟芝麻不仅可以摄取到丰富的营养物质，还可以提高这些营养物质的利用率。
对于肠胃功能好的人来说，生吃和熟吃都没有问题，但是芝麻炒熟了更香更好吃，如果是坚持把黑芝麻当药或者当补品来食用的话，自然熟吃更容易坚持下来。一般情况下，生熟吃均可 芝麻的可贵在于其优质的蛋白，还有优质的胆固醇，它含有的油脂是健康的植物油，换言之就是不饱和脂肪酸比较多。
首先，两者的维生素和矿物质含量相近。芝麻富含的维生素E，无论是生的还是熟的，都具有强大的抗氧化作用，对保护细胞健康同样重要。钙、锌、铁等矿物质，其含量在生熟芝麻间并无显著差异。其次，蛋白质方面，生芝麻和熟芝麻的含量相近，都约为20%。
机体对于生芝麻和熟芝麻的吸收程度也是不一样，对于熟芝麻的吸收作用会更好一些，而生芝麻由于外皮比较韧，所以相对来说消化吸收要比熟芝麻差一些。
从营养角度来看，生芝麻和熟芝麻没什么差别。芝麻中的维生素、矿物质等营养成分含量是比较高的，在高温下不易流失，无论是生吃还是熟吃，对身体都很有营养。
炒熟的黑芝麻还有营养价值吗
黑芝麻炒8—10分钟即可。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，炒熟吃味道更佳，并且所含的营养物质也更容易被吸收，黑芝麻是很容易炒熟的，炒的时候千万要注意火候，千万不要炒糊了。黑芝麻必须要炒熟吗 可以炒熟但是不是必须。
黑芝麻较好炒熟再吃，因为炒熟之后会增加黑芝麻的醇香，而且更加利于人体吸收营养物质。不过黑芝麻不炒也是可以吃的，但是不适合肠胃脆弱的人吃太多，否则容易引起腹泻。把黑芝麻打碎之后再吃可以吸收更多的营养，而且利于肠胃吸收。
生芝麻和熟芝麻的营养价值一样吗 黑芝麻生吃和熟吃营养是没有什么差别的，但是生吃的时候是不好消化的，会对肠胃造成负担。具体缘由如下：芝麻的可贵在于其优质的蛋白，还有优质的胆固醇，它含有的油脂是健康的植物油，换言之就是不饱和脂肪酸比较多。
黑芝麻的功效作用有哪些
1、黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。
2、滋养肝肾 黑芝麻能够滋养肝肾，对于肝肾不足引起的身体虚弱、头晕目眩、须发早白等症状有很好的调理作用。黑芝麻中的丰富营养成分如维生素E、矿物质等，有助于促进肝肾功能的正常运行，维护身体健康。 润肠通便 黑芝麻富含油脂和纤维素，具有良好的润肠通便作用。
3、淮山黑芝麻糊有滋阴补肾，益脾润肠的作用。适合肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等症人群服用。中老年人经常服用，具有壮体强身、延年益寿之功效。
4、经验步骤：作用一：黑芝麻是对身体非常有益的食物，长期保持吃黑芝麻的话具有健脑乌发，健脾养胃的作用。作用二：黑芝麻的功效非常多，比如：黑芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。
5、补钙：黑芝麻中含有大量的钙质，对促进人体生长发育和预防骨质疏松有很好的作用。降血压：黑芝麻中钾含量丰富，有助于控制血压和保持心脏健康。乌发润发：黑芝麻能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量提高，白发因此又可以重新变得乌黑。