哪些蔬菜吃了容易致癌?
传言中，有三种蔬菜备受关注：黄瓜、佛手瓜、以及娃娃菜。它们或因为生长过程中的“激素”使用或烹饪后的“有害物质”产生，被贴上了致癌标签。让我们一一剖析真相。黄瓜的顶部带花现象，是生长过程中植物生长调节剂使用后的自然反应，并非激素作用。
红凤菜：这种蔬菜含有一类名为吡咯里西啶类生物碱（PA）的物质，其中某些成分具有潜在的肝毒性，并通过动物实验显示出致癌性。 豆角：在种植过程中，豆角可能会残留大量农药。由于采摘期与施药期接近，市场上的豆角可能含有较高浓度的农药。为了减少农药残留，食用前应彻底煮熟。
蕨菜 有研究数据表明，长期大量食用蕨菜，患胃癌的可能性大大提高。有不少专家专门在动物身上做了大量食用，被证实，蕨菜中确实有致癌物质，这种致癌物质叫“原蕨苷”，这类物质是导致癌症的罪魁祸首。
3种蔬菜已被列入“致癌清单”?真相:这3种蔬菜才是健康杀手
1、此外，通过烹饪可以有效降低蕨菜中的原蕨苷含量，因此无需担心。鱼腥草因其含有的马兜铃内酰胺类生物碱而引发争议。尽管马兜铃酸属于第一级致癌物，但鱼腥草内所含的成分与马兜铃酸完全不同。目前没有证据表明鱼腥草内的这类物质具有毒性或致癌作用。
2、最后，应注意青西红柿中的龙葵素、泡发太久的黑木耳中的米酵菌酸以及红凤菜中的吡咯里西啶类生物碱等特定有害成分。这些成分对人体健康均可能造成不利影响，特别是在肝功能上产生负面影响。
3、“食用蕨菜会致癌”言论当属常见新闻了，在蕨菜当中的确存在不少种致癌物质（原蕨苷、黄碱醇化合物、苯草酸等），其中最主要的物质是“原蕨苷”，本属“遗传毒性致癌物”，蕨菜的食用和食道癌、胃癌等癌症间存在密切关联。虽然致癌，也没有大家想象的那样“可怕”。
4、蕨菜 蕨菜含有致癌物质已经被央视报道，作为一种有名的山珍蔬菜，很多人认为它有营养、无公害。但是蕨菜中被检测出一种称作原蕨苷的致癌物质，科研人员通过动物实验，更加证实了蕨菜致癌，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。蕨菜类的蔬菜还是尽量不要食用了。
5、咸菜、咸肉、酸菜等食品都含有亚硝酸盐；发酵食品如酱油、醋、酱菜中也存在亚硝酸盐；此外，不新鲜的蔬菜在细菌和酶的作用下，硝酸盐会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐能诱发食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等多种癌症，其中亚硝胺是最为突出的致癌物质。
百害而无一利的4种蔬菜,全身都是致癌物,最后一个一定记住别再吃了!_百...
炒西葫芦：研究表明，高温烹饪时，西葫芦释放出的丙烯酰胺物质会增加。长时间的烹饪和较高的温度会使得这种致癌物质的含量上升，对人体构成严重威胁。 红凤菜：这种蔬菜含有一类名为吡咯里西啶类生物碱（PA）的物质，其中某些成分具有潜在的肝毒性，并通过动物实验显示出致癌性。
红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱（简称PA）的物质，这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，或经由动物实验表明具有一定致癌性。在种植豆角时，菜农会使用大量农药来预防害虫，而豆角的采摘期与施药期距离很近，所有市场上的豆角会残留很多农药。
炸，烤，焙肉类时，由于温度太高而会使其中一些物质发生改变，致癌风险增加。炖，煮，蒸肉类产生这些化学物质的机会减少。 远离致癌食物 ①腌制食品含有的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。②熏制食品和烧烤含苯并芘强致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。土豆要烤半熟。
下面看一下日常饮食那些习惯会致癌。西葫芦是一种健康的保健蔬菜，它含有较多的维生素C和葡萄糖等营养物质，对人体有好处。但西葫芦经高温煎炒后会产生令人致癌的丙烯酰胺，人们一旦大量食用就会造成食物中毒，甚至增加患癌风险，对健康百害无一利。
已明确致癌的3种蔬菜,最后一个饿死都不能吃!赶紧告诉奶奶!
西葫芦：西葫芦在高温加热时会释放大量的丙烯酰胺，这种物质的致癌风险仅次于油炸食品。因此，应谨慎食用高温烹调的西葫芦。 蕨菜：蕨菜中含有一种名为别知纳腔的物质，它在人体内代谢后可形成中间代谢产物，导致DNA分子受损，从而诱发癌症。因此，应减少蕨菜的摄入。
红凤菜 又叫做红贝菜，因为煮熟之后会呈现鲜红的颜色，很多人还以为能起到补血的作用，所有又叫血皮菜。红凤菜其中含有吡咯里西啶类生物碱，其中的一些化合物具有潜在肝毒性，尽量要少吃，在动物身上已经表明了有致癌性。已明确致癌的3种蔬菜，最后一个饿不死就别吃。
茄子茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。芋头有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
生活中有两种常见蔬菜易伤肝，这两种蔬菜就是短豆角和没有根的豆芽，很容易对肝脏造成一定的损失，影响身体健康，所以在日常生活中能少吃就一定要少吃。